Pecorino "di una volta" Salumi Parma e Bologna a sinistra

Parma e Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po

È apprezzato per il sapore nel contempo vivo e delicato

lasciando al centro un cuore di carne magra

È durante la stagionatura che sapori e aromi accrescono la loro intensità

Vitigno: 100% Sangiovese

Pecorino "di una volta" Salumi Parma e Bologna a sinistraLa volont di produrre un formaggio come si faceva un tempo, alla base di questo pecorino, prodotto utilizzando latte ovino della zona emiliana, munto nei mesi tra aprile e giugno, quando il latte migliore. Questo pecorino viene massaggiato in crosta con olio di semi di girasole e lasciato a stagionare sulle assi di legno, come si faceva una volta.