Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Crème Brûlée und Vanillesauce

Crème Brûlée und Vanillesauce

die durch zarte Milch- sowie sanfte Schokonoten verzaubert

Allerdings ist Kala Namak eher bräunlich-rot bis rosa

Gerne wird Vitamin C als natürliches Antioxidationsmittel eingesetzt

Schwarze Sommertrüffel in hauchdünne Scheiben geschnitten werden in Olivenöl und mit einer Brise Salz konserviert

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Crème Brûlée und VanillesauceAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.